Le vin raconté

Les plus grands vins parlent français

Ch33teau-Cheval-Blanc, Saint-Emilion, Bordeaux

Il n’y a pas de doute, on se rend compte de la grandeur de ce vin dans sa façon de vieillir, sa capacité à conserver les notes du cépage et son intégrité, même au bout de plus de vingt ans. Le Cheval est un château splendide, non seulement du point de vue architectural, mais aussi en ce qui concerne l’expression de son vin. Le merlot et le cabernet franc sont ici chez eux et, depuis plus d’un siècle, ces vignes comptent parmi les meilleures de France.

Nous sommes ici face à l’excellence ; le vin livre des parfums de fruit évoluant sur des notes de tabac et de thé fumé très nettes, même au palais. Le retour de fruit frais perçu par rétro-olfaction justifie en partie la popularité dont il jouit. Un vin pour les grandes occasions, qui suscite des émotions et des sentiments spontanés.

Une curiosité : “ Quand nous le pouvons, confie l’œnologue, la fermentation du vin se déroule complètement en cuve béton. ” Ce dernier, abandonné au profit de l’acier inoxydable, performant mais hermétique, ne mériterait-il pas d’être revalorisé ?

A boire avec du rôti épicé ou du gibier à plume. Les prix varient de 200 euros à 500 euros, selon le millésime.

Château-Latour, Pauillac, Bordeaux

Son nom seul évoque la grandeur ; ce vignoble de dimension considérable exprime parfaitement l’austérité de Pauillac particulièrement, et du bordelais, en général. Même s’il n’est pas loin de Saint-Julien, renommé pour ses vins fins et élégants, et certainement pas pour leur structure, Latour, concentré et impénétrable, présente une couleur dense. C’est un vin qui a une longévité remarquable, dont la vigne est classée, depuis 1885, parmi les quatre meilleures au monde. Son caractère s’exprime avec le temps et perd beaucoup à être dégusté à l’aveugle. Le vin est majestueux et les descriptions olfactives sont infinies.

Le cabernet sauvignon est le maître incontestable de ce joyau issu d’un sol unique. Il n’est pas fréquent de déguster un tel vin, et il laisse un souvenir indélébile ; classique parmi les classiques, le Château-Latour est un représentant de la viticulture à travers les siècles. La diffusion du cabernet dans le monde est une source d’inspiration pour beaucoup de producteurs. La véritable force du Château-Latour se trouve dans sa complexité, sa plénitude et son degré alcoolique, qui ne dépasse jamais les 13°. C’est le terroir qui parle. A boire avec du canard sauvage à la broche. Les prix varient de 250 euros à 500 euros, selon le millésime.