Fruta a cucharadas

Las empresas del sector de las mermeladas y confituras proponen a Horeca productos sanos y naturales en envases cómodos y reciclables. El formato pequeño es el más demandado. La innovación será la clave de futuro

El mercado de las mermeladas y confituras es, en general, un mercado maduro, considerado a nivel nacional como “tradicional” por sus bajas tasas de crecimiento. Y es que las mermeladas y confituras son productos muy arraigados en la dieta española debido en gran medida a su versatilidad, que permite que sean ideales tanto para desayunos y meriendas como para gastronomía dulce y salada.

Desde hace algunos años, este mercado está estancado en cuanto a volumen se refiere, aunque también es cierto que, debido a las nuevas exigencias de los consumidores, cada vez más interesados en una dieta saludable, uno de los productos responsables de los crecimientos experimentados en el sector haya sido las mermeladas dietéticas. Un dato relevante es que el sector de las mermeladas y confituras está experimentando mayores crecimientos en el canal Horeca que en Retail, siendo una de las razones el hecho de que Horeca es un canal que depende en buena parte del turismo, un sector económico que ha crecido de forma notable en los últimos años.

Los operadores del sector apuntan que una fuente de crecimiento más sostenible podrá residir en la especialización de productos y en la innovación. Por eso las empresas, atentas a los gustos e intereses de los consumidores, se esfuerzan por ofrecer productos adecuados en diversas gamas de sabores y formatos, presentando novedades específicas para un sector esencial en su desarrollo como es el canal Horeca.

Tendencias en el mercado

Las mermeladas y confituras son productos indispensables en hostelería y restauración. Cada vez más, los establecimientos de Horeca demandan, además de calidad, trazabilidad y un buen servicio, productos más saludables que se adapten a las nuevas exigencias de sus clientes. Por ello, según algunas empresas del sector consultadas por Bar Business, la tendencia actual en la elaboración de mermeladas y confituras se dirige hacia lo “natural”, lo “sano” y los productos “light” o con poco contenido calórico.
Estos últimos están registrando mayores crecimientos, y el consumo de las mermeladas y confituras dietéticas y funcionales se ha elevado en detrimento de las tradicionales.

Las empresas mantienen la elaboración de sus mermeladas y confituras a la manera tradicional, como antaño, incidiendo en la “naturalidad” del producto, tal y como apuntan responsables de Hero España. En este sentido, los hoteles, sobre todos aquellos ubicados en ciudades, se decantan, según Tareixa Enríquez, Directora de Comunicación de Santiveri, por mermeladas lo “más natural” posible, con buen sabor y excelente presentación, pero sobre todo con una buena calidad donde prime la “naturalidad” del producto. Por esta razón, se exige que las mermeladas lleven más cantidad de fruta y menos cantidad de azúcar añadido, consiguiendo de esta manera que los productos tengan un mejor valor nutricional (más vitaminas y minerales) y reduzcan su valor calórico.