Pizza

Das Franchisesystem auf Wachstumskurs. Trends und Entwicklung beim Pizza-Angebot

Im Jahr 2005 fanden nach den jetzt vorliegenden Zahlen wieder mehr und auch ausgabefreudigere Besucher den Weg in die Speiserestaurants. Die um 0,7 Prozent gestiegenen Besucherzahlen in der kommerziellen Gastronomie resultierten vor allem aus dem Schnellrestaurant- und Imbissbereich. Hier schafften es besonders die Hamburger- und Bäckerei-Imbisse, mehr, insbesondere weibliche Gäste und Singles, in ihre Lokale zu locken. So konnte die kommerzielle Gastronomie 2005 ein Umsatzplus von 0,6 Prozent verbuchen. Insbesondere in den Selbstbedienungsrestaurants wurde mit durchschnittlich 14,80 Euro pro Besuch wieder mehr für Speisen und Getränke ausgegeben als in den Jahren zuvor.

Das schnelle Essen außer Haus lockt in Deutschland stetig mehr Gäste in Schnellrestaurants und an Imbiss-Stände, und häufiger als bisher wird die Mahlzeit auch gleich an Ort und Stelle verzehrt. Auf diese Verzehrsform entfällt inzwischen ein Anteil von 36 Prozent, vor zwei Jahren waren es erst 34 Prozent. Das Essen zum Mitnehmen ist hier zwar immer noch die wichtigste Serviceart, der Anteil ist jedoch von 50 Prozent im Jahr 2003 auf 46 Prozent in 2005 gesunken. Lieferdienste konnten nicht weiter zulegen und kamen im vorigen Jahr wie bereits 2003 auf einen Anteil von elf Prozent, so die Daten der ZMP/CMA-Marktforschung auf Basis des CREST-Verbraucherpanels der Intelect Marktforschung GmbH, Nürnberg. Lediglich die Autoschalter an Schnellrestaurants haben leicht an Attraktivität gewonnen und kommen nun auf einen Anteil von sieben Prozent der gesamten Schnellverpflegungsangebote, zu denen auch der Metzgerimbiss und die Coffeebars sowie die Tankstellen-Raststätten und die Cafeterias in Kaufhäusern zählen. Insgesamt registrierte die Schnellverpflegungsbranche in Deutschland im vorigen Jahr 2,86 Milliarden Besucher, fast zwei Prozent mehr als 2004. Bei dem Pizzamarkt als Außer-Haus-Markt bemerkt man den weltweiten Trend zu gekühlten Produkten - sowohl bei fertig belegten Pizzen wie auch bei vorgefertigten Pizzateigen, wie sie beispielsweise auch von Firmen wie Nestlé, Dr. Oetker und Sara Lee angeboten werden.

Authentizität ist ein weiterer Anspruch, den moderne Konsumenten an den Pizzalieferanten stellen, wobei dieser Ausdruck mit einer gewissen Großzügigkeit ausgelegt werden muss. ‘Im Steinofen gebacken’ fällt in diese Kategorie ebenso wie die amerikanische Pizza mit besonders dickem Teigboden. International erfolgreich erweisen sich zunehmend auch Variationen von Pizza, wie mit Käse gefüllte Teigfladen oder so genanntes Pizzabrot, frisch und kross gebackene, gewürzte dünne Teigfladen, die zu Salat oder Suppe gegessen werden.