Il sapore della qualità

Massimo Miozzi, titolare della storica pasticceria “Rossini” di Verona, oltre ad aver egregiamente raccolto l’eredità dell’ex titolare, porta avanti una filosofia produttiva improntata sulla qualità artigianale. «A partire dalla scelta delle materie prime – sottolinea Massimo. Sono un fermo sostenitore della necessità di scegliere ottimi ingredienti e coniugarli con una sviluppata professionalità per raggiungere il risultato di una pasticceria eccellente. Non è così scontato che il successo arrivi immediatamente, in quanto sarà necessario guidare la propria clientela verso la comprensione e la condivisione delle proprie scelte, che magari comportano costi maggiori rispetto alla concorrenza». Tra gli ingredienti cui Miozzi assegna la sua preferenza troviamo la gamma di Luxardo. «Nella mia pasticceria impiego parecchio gli alcolati perché conferiscono aroma, carattere e rotondità al gusto, che si tratti di una crema, di un ripieno per praline o di un pan di spagna. Credo che nessuno possa avere problemi di sorta nell’apprezzare un prodotto lievemente alcolico se è buono, neppure i bambini. Prediligo sottili strati di pan di spagna inzuppati a dovere, piuttosto che biscotti stopposi e privi di sapore».