Italmill: lievito naturale nel DNA

Italmill, dal 1990, anno della sua fondazione, si propone di essere un vero e proprio punto di riferimento nel panorama italiano ed europeo dei prodotti da forno. Nel contesto di un mercato alimentare che presta sempre maggiore attenzione ai concetti di naturalezza, benessere e salute, Italmill inserisce perfettamente la sua mission aziendale che punta ad anticipare e soddisfare le variegate e moderne esigenze dell’utente finale. In questo senso l’azienda bresciana aiuta il panificatore a rispondere agli odierni trend di consumo, offrendogli prodotti tecnologicamente evoluti, frutto di studi e ricerche fortemente orientati all’innovazione. Dai mix tradizionali a quelli prodotti con farine da agricoltura biologica, dai miglioratori classici ai prodotti più evoluti come Enerpan, lieviti naturali in polvere. Se avanguardia e qualità sono uno dei pilastri su cui fonda Italmill, l’altro caposaldo è il servizio, ossia l’ampia gamma di prodotti atti a soddisfare qualsiasi richiesta del panificatore-pasticciere moderno, garantendogli efficienza nelle consegne e competenza nell’assistenza tecnica. Dolcesalato ha voluto incontrare la dirigenza di Italmill per conoscere la filosofia aziendale, le strategie, gli obiettivi e la direzione di sviluppo. Grazie al colloquio con il presidente Enrico Ferrario, insieme a Ennio Parentini, direttore commerciale, abbiamo colto il messaggio che sta al cuore dell’azienda e su cui si fonda l’intera produzione: il lievito naturale. «Al centro dei nostri pensieri c’è da sempre il lievito naturale madre – sottolinea il presidente Ferrario. È oggetto di costanti ricerche e alla sua produzione dedichiamo estrema attenzione e cura. Proprio perché è parte integrante della maggior parte dei nostri prodotti e ne corona il valore aggiunto. Sono note a tutti le proprietà benefiche del lievito naturale che conferisce all’impasto maggior estensibilità e al prodotto finito maggior digeribilità, sapore, aroma, fragranza e conservabilità. «È proprio il lievito naturale madre – aggiunge Parentini – il fulcro del nostro più recente progetto che presentiamo al Siab di Verona. Il lievito naturale Naturliev permette al panificatore di preparare un pane a lievitazione naturale senza l’aggiunta di lievito di birra».

Come nasce la Italmill?

La Italmill nasce nel 1990 come prima realtà italiana frutto dell’alleanza di quattro mulini tradizionali – Besozzi, Moretti, Fiocchi e Seragni – i quali, con una vision molto innovativa per quei tempi, avevano intuito l’importanza di diversificare il business nella produzione di mix per panificazione prima e per pasticceria e pizzeria dopo.

Qual è la filosofia di produzione e la gamma della Italmill?

Noi partiamo dall’esperienza dei molini nel miscelare i grani ed elaboriamo dei semilavorati che garantiscono all’artigiano un eccellente prodotto finito.

Nell’intento di servire l’artigiano con ingredienti di prima scelta, ci affidiamo alla nostra expertise, supportata da un know-how storico e consolidato nella produzione del lievito naturale madre e nella messa a punto di bilanciate miscele di ingredienti attentamente selezionati. La nostra linea di prodotti storici è senza dubbio quella che comprende lievito naturale in polvere e semilavorati per panificazione cui, negli ultimi anni, abbiamo aggiunto il brand Besozzi Oro che comprende i Besozzi Mix, studiati specificamente per i prodotti da forno lievitati, le margarine e mélange Nextra, ideali per le lavorazioni tipiche della pasticceria artigianale. I nostri prodotti costituiscono un’ottima base di partenza per l’artigiano che dovrà lavorarli secondo i metodi tradizionali aggiungendo il proprio tocco personale. Per completare la gamma da offrire al nostro cliente, per prodotti che non rientrano nelle nostre specifiche competenze, ci siamo garantiti la concessione esclusiva per l’Italia di Darbo, uno dei maggiori specialisti mondiali nella produzione di confetture e preparati a base di frutta.