Un classico dal tono ricercato

In collaborazione con Barry Callebaut Italia

Alexandre Bordeaux, consulente tecnico della Callebaut Belgio, ci presenta una golosa mousse al cioccolato nei bicchieri ideale per il canale Horeca, in quanto di semplice realizzazione, ma di sicuro effetto. Provare per credere.

Questo mese l’esperto pasticciere della Callebaut presenta una mousse al cioccolato in bicchieri da dessert, una ricetta dagli accostamenti di gusto classici, alla quale però ha apportato delle piccole varianti che la rendono sicuramente più ricercata.

Mousse al cioccolato in bicchieri da dessert

Pan di Spagna alle mandorle

• Pasta di mandorle 350 g (50% mandorle)

• Uova intere 140 g

• Tuorlo d’uovo 90 g

• Albume d’uovo 300 g

• Zucchero fine 115 g

• Farina 135 g

Mescolate le uova intere con i tuorli d’uovo e la pasta di mandorle. Montate a neve l’albume con lo zucchero. Unite delicatamente i due composti. Setacciate la farina e amalgamatela al composto precedente. Stendete l’impasto su una teglia e cuocete per 10 minuti a 190°C. Tagliate in piccoli cilindri da inserire nei bicchieri da dessert.

Marmellata al lampone

• Lamponi 250 g

• Zucchero 200 g

Portate a ebollizione e fate ridurre fino a ottenere una marmellata

Mousse di cioccolato fondente

• Mousse Callebaut al cioccolato fondente 400 g

• Latte 500 g

Mescolate i due ingredienti e sbattete con un la frusta per 5 minuti.

Montaggio

Fate nel bicchiere un primo strato di mousse al cioccolato fondente.

Coprite la mousse con un disco di pan di Spagna alle mandorle, fate un altro strato con la marmellata al lampone e coprite con un altro disco di pan di Spagna. Finite con un altro strato di mousse e delle decorazioni al cioccolato.