Emoziona con le tue mani

In questo articolo una carrellata delle migliori masse per decorazione disponibili sul mercato e un esempio di impareggiabile maestria offerto da Luciano Vismara, capo pasticciere della rinomata e storica pasticceria Sant Ambroeus di Milano

Luciano Vismara, storico capo pasticciere del Sant Ambroeus, da qualche anno ha ceduto orgogliosamente le redini al figlio Francesco, altrettanto appassionato e dedito al suo lavoro, il quale oggi coordina uno staff di 6 pasticceri all’interno dell’immenso laboratorio sottostante al negozio, al 7 di via Giacomo Matteotti, a due passi dal Duomo di Milano. La celebre pasticceria del capoluogo meneghino è riconosciuta per il fasto dei suoi banchetti, l’eleganza dei suoi locali e la professionalità del suo personale, ma soprattutto per la bontà e l’originalità che vanta nel confezionamento dei suoi dolci. E ancor di più, per ciò che rende unica una torta, il suo decoro e il modo di presentarla. E qui entra in gioco l’abilità artistica del maestro Luciano Vismara, il cui nome è ormai noto tanto quanto quello della pasticceria. «Lavoro in pasticceria da 48 anni – dichiara Vismara – col suo sorriso modesto e occhi ancora carichi di entusiasmo. In tutti questi anni ho coltivato la passione per il modellaggio di masse plastiche, allenandomi autonomamente nel tempo libero, allo scopo di raggiungere i risultati che desideravo». «Mio padre – afferma Francesco – è un vero e proprio artista, tant’è che si esprime anche attraverso la pittura. È in grado di riprodurre qualsiasi personaggio o decoro, reale o di fantasia, con una semplicità e una rapidità impressionante. Realizziamo circa un centinaio di torte alla settimana e molte di queste vengono ricoperte con la massa Deco Roma e poi decorate con la Deco Magic della Felchlin. Sono masse buone da mangiare, molto malleabili e resistenti anche se lasciate a temperatura ambiente».