Ripieni di dolcezza

Versatili e semplici da usare o, ancora meglio, pronte all’uso. Le creme per farcitura devono facilitare il lavoro dell’artigiano e, nello stesso tempo, garantire grande qualità e prestazioni costanti

È un mercato in crescita quello delle creme per farcitura. Le aziende che lo presidiano registrano buoni risultati. La ricerca va soprattutto nella direzione della versatilità e della facilità d’impiego dei prodotti, ma i pasticceri chiedono anche elevata qualità e un gusto che si avvicini il più possibile a quello del prodotto tradizionale. Dolcesalato ha intervistato le aziende del settore per conoscere le loro strategie e le novità di prodotto.

«Le creme per farcitura - spiega Giuseppe Nobile, direttore commerciale della Barry Callebaut Italia - sono presenti sia nella linea Callebaut, sia nelle linee Cacao Barry e Sicao. La nostra gamma è tra le più complete del mercato».

Anche la gamma di creme Elena si compone di numerose referenze. Nelle confezioni da 1 kg e da 500 g troviamo Crema pasticcera, Taste Crema pronta al cioccolato e Panna cotta, mentre Bunet, Mousse chantilly e Crema cotta al cioccolato sono disponibili solo in confezioni da 1 kg.

La gamma Fabbri comprende paste speciali a base di creme e frutta e preparati in pasta con tuorli d’uovo pastorizzati. «Fa parte della prima categoria la linea Delipaste - spiega Sabino Spada, direttore commerciale della divisione gelateria e pasticceria Fabbri - paste speciali concentrate, fluide e solubili anche a freddo, proposte in oltre 60 gusti. Del secondo gruppo, fanno parte Pastovopan e Pastovocream».