Il dettaglio che fa la differenza

Sebbene i maggiori volumi di vendita li faccia registrare il canale pasticceria, le decorazioni di cioccolato si usano anche in panetteria e gelateria. E per tutti la qualità della materia prima resta un punto fermo

p>Un tempo si pensava bastasse un ciuffo di panna montata o un po’ di scaglie di cioccolato per abbellire una torta. Storia d’altri tempi. Oggi le decorazioni conferiscono un valore aggiunto fondamentale alle preparazioni dei pasticceri...

In relazione a questo cambiamento le richieste degli artigiani e, conseguentemente le offerte delle aziende, si sono orientate sempre di più verso prodotti di alta qualità e ottima fattura. “Si evidenzia un drastico cambiamento rispetto al passato - sostiene Secondo Cotti responsabile vendite Italia ICAM Linea Professioanle - dove le decorazioni costituivano un elemento secondario e venivano realizzate con ingredienti più economici. Oggi, proprio in relazione all’elevato valore aggiunto che le decorazioni conferiscono ai prodotti vengono realizzate con ingredienti e materiali di alta qualità”.

Una tendenza, quella verso l’aumento della qualità, che conferma anche l’azienda francese Michel Cluizel che punta sulla bontà del suo cioccolato, prima ancora che sulla varietà delle forme. Con l’aiuto dei suoi quattro figli e uno staff di oltre 200 fidati collaboratori, Michel Cluizel produce cioccolati di qualità superiore che oggi sono usati da oltre 6mila professionisti del gusto. “Michel Cluizel è uno dei pochi produttori di cioccolato al mondo a seguire tutti i passaggi delle lavorazione - spiega l’assistente marketing Aurélie Therin - dalla raccolta delle fave alla tostatura, dal concaggio al temperaggio, fino al confezionamento finale garantendo così nel miglior modo possibile la tracciabilità del cacao. La qualità per noi è un valore di primaria importanza”.