L’origine non è acqua

Cresce la richiesta di cru e monorigine, a testimoniare l’esigenza di cioccolati molto caratterizzati e di alta qualità organolettica. Aumentano la cultura sul prodotto, la ricerca di aromi particolari e l’impiego in ogni settore

È andato bene il 2007 per i produttori di coperture, che hanno registrato buoni incrementi nelle vendite. Le aziende intervistate confermano una presenza capillare dei loro prodotti lungo tutto lo stivale, pur continuando a lavorare per migliorare la penetrazione dei propri marchi nelle aree ancora scoperte. La tendenza è quella di presidiare tutti i canali - non più solo cioccolaterie e pasticcerie - diffondendo soprattutto una maggiore cultura rispetto al cioccolato. Il canale di riferimento resta la pasticceria, ma molte aziende si stanno affacciando su altri settori. “Stiamo assistendo, da parte degli chef, a una maggiore ricerca sul dessert - conferma Nobile della Barry Callebaut - Per questo stiamo puntando molto sulla ristorazione”. A trecentosessanta gradi l’offerta di Felchlin, che si propone come partner per ogni professionista: “La pasticceria e la cioccolateria sono il nostro mercato di riferimento - spiega Peretti - ma abbiamo avviato alcune gelaterie che producono gelato con le nostre coperture”. Guarda con interesse alla gelateria Lindt & Sprüngli: “La gelateria è diventata un settore interessante - fanno sapere dall’azienda - La nostra strategia è realizzare un assortimento ristretto, ma ricercato; la nostra produzione che punta a legare la tradizione con l’innovazione delle ricette”. Streglio, con i suoi prodotti, si rivolge a tutti i canali, “con la speranza - spiega l’ad Borsci - che continui a prendere piede l’abitudine di utilizzare prodotti qualitativamente eccellenti”. Per Valrhona, infine, un canale sempre più interessante è quello della ristorazione. “L’azienda si rivolge ai ristoratori attraverso iniziative di formazione mirate - spiega Eric Marchisio, direttore Valrhona Europa - e con la creazione di prodotti dedicati. In questa direzione va il concorso C3 (Consecration Cercle des Chefs), che avrà luogo il prossimo 23 gennaio a Madrid, ideato per valorizzare il dessert da ristorazione e l’utilizzo del cioccolato nelle sue più varie declinazioni”.