Pane e cioccolato a congresso

Conclusa la quarta edizione di Identità Golose. Successo per gli eventi di Molino Quaglia e Valrhona

L’eccellenza della ristorazione italiana si è susseguita sul palco della Sala delle Grida di Palazzo Mezzanotte a Milano, per la quarta edizione del congresso di cucina d’autore Identità Golose, che si è svolto da 27 al 30 gennaio. Chef, pasticceri, panificatori, esperti e gourmand - sotto l’occhio vigile di Paolo Marchi, giornalista organizzatore della manifestazione (a destra) - hanno raccontato la loro arte, messo a disposizione la loro esperienza, stupito con ricette innovative e abbinamenti audaci. Il successo della manifestazione cresce.

A testimoniarlo il sempre maggior numero di aziende che hanno sposato la filosofia del congresso e, al suo interno, hanno voluto creare eventi monotematici. Capostipite Valrhona che, anche quest’anno, ha organizzato, con i rappresentanti dell’École du Grand Chocolat, un’interessante giornata (il 30 gennaio) dal titolo La Dolce Vita: omaggio Valrhona all’Italia. Protagonisti i cioccolati Valrhona, mirabilmente interpretati dagli chef intervenuti, in ricette dalla forte valenza tecnica e dal gusto straordinario (nella foto il dessert realizzato da Gianluca Fusto, pasticciere Valrhona Sud-Mediterraneo).

Il 28 gennaio si è svolta, invece, la giornata di Molino Quaglia, che ha raccolto nella Sala Blu chef e panificatori che hanno coinvolto il pubblico in sessioni di approfondimento sul ruolo del pane e della pizza nella ristorazione moderna e in particolare nell’alta cucina.