Quando maestria fa rima con tecnologia

Maurizio Colenghi propone quattro ricette di primavera con l6#8217;utilizzo del Trittico Bravo

Ricetta

Ricetta per 60 monoporzioni

Pâte à bombe

• Tuorlo d’uovo 400 g
• Zucchero 160 g
• Miele d’acacia 220 g
• Fondente al 56% 250 g
• Panna montata all’80% 1000 g

Selezionate il programma pâte à bombe e versate gli ingredienti nella vasca superiore di Trittico®, premete start e lasciate che Trittico® realizzi la pâte à bombe. Inserite la frusta in dotazione nella vasca inferiore, prima di far scendere il prodotto per il raffreddamento girando la valvola (1). Quando il prodotto è sceso nella vasca inferiore attraverso il passaggio interno brevettato, premete il tasto start per far partire il programma nella parte fredda, quindi premete altre due volte start e usate le frecce per impostare la temperatura di estrazione a +35°C.

Una volta estratta la pâte à bombe, incorporate lentamente la panna semi montata. Rivestite i bordi degli stampi cilindrici per monoporzioni con una striscia di biscuit in ciascun foro. Battete un paio di volte lo stampo per assestare il biscuit quindi versate la pâte à bombe (2). Battete leggermente lo stampo e abbattete di temperatura.

Copertura lucida

• Acqua 960 g
• Saccarosio 1200 g
• Cacao amaro 22-24% 400 g
• Panna liquida 800 g

Selezionate il programma per le gelatine di frutta e versate tutti gli ingredienti nella vasca superiore. Premete start (parte calda). Quando Trittico® avvisa, aprite il coperchio e aggiungete 60 grammi di gelatina animale precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Dopo poco tempo, a nuovo avviso, fate scendere il prodotto nella vasca inferiore per il raffreddamento.

Quando il prodotto è pronto, Trittico® avvisa per l’estrazione. Estraete e aggiungete un sottile strato di copertura lucida sugli stampi delle monoporzioni, abbattete nuovamente e smodellate utilizzando l’estrattore (3-4). Ora non resta che aggiungere una piccola decorazione a piacere.