Vocazione per il decoro

Forme e soggetti di cioccolato sono il cavallo di battaglia. Vi si affiancano prodotti da forno pronti all’uso, decorazioni per la gelateria e un’innovativa offerta di packaging raffinati. Walter Cereser racconta come Ice-Wer si è evoluta seguendo le esigenze del mercato

Nata nel 1990 come azienda specializzata nei settori della pasticceria e gelateria artigianali, Ice-Wer ha iniziato l’attività nel campo del cioccolato - ancora oggi suo cavallo di battaglia - con una linea di decori di alta qualità. Altro prodotto storico dell’azienda è la linea “I Cotti da Forno”, una gamma di semilavorati cotti come pan di Spagna, meringhe, sfoglia e frolla.

Per conoscere l’evoluzione dell’azienda negli anni e la sua identità attuale, Dolcesalato ha intervistato il titolare, Walter Cereser.

Come si è evoluto il mercato italiano negli anni?

Per restare al passo con il mercato, le linee di prodotti sono continuamente aumentate. Ice-Wer nel corso degli anni si è specializzata in tutto ciò che riguarda la decorazione di qualità, dal cioccolato allo zucchero. Non a caso la linea “La Magia dei Decori” oggi è quella di maggior successo. Ai nostri esordi il mercato italiano non guardava con particolare interesse alla decorazione così come la intendiamo oggi. Si trattava, per così dire, di un “affare per pasticcieri e grandi ristoratori”, mentre la gelateria era più interessata al prodotto da prezzo. Oggi, al contrario, distinguersi dal proprio “vicino” con prodotti di qualità e d’effetto è diventato sempre più importante. La decorazione non è più fine a se stessa, oltre a essere bella deve anche essere buona.

Quali marchi distribuite in Italia?

Ice-Wer collabora con numerose aziende estere. Le più importanti, come volume d’affari, sono Pcb-Creation, leader mondiale nella produzione di decorazioni di altissima qualità, Pidy (frolla, sfoglia e briseè, dolce e salata), Smet, Ccw, Technipat Prevoteau, Ranson e Florinnov, giovane realtà che dedica particolare attenzione alla ricerca e all’innovazione. Difficile dire quali prodotti siano più performanti, perché ogni referenza a catalogo ha un suo mercato nei diversi canali che andiamo a coprire: in particolare pasticceria, gelateria e ristorazione.