Il gusto della praticità

Sono la soluzione ideale per preparare in poco tempo gustosi finger food dolci e salati

Sono sinonimo di praticità e gusto. Le tartellette già pronte preparate delle aziende con la massima cura, sia nella forma sia nella qualità dell’impasto, sono la soluzione più veloce quando si tratta di servire banchetti numerosi o di allestire la vetrina della pasticceria per la domenica. “Il pasticciere, ma ancora di più il ristoratore - spiega Gianni Peretti titolare di Maison Dolci - per raggiungere lo stesso risultato dovrebbe seguire un procedimento lungo, laborioso e costoso. Questo vale sopratutto per le tartellette mignon che per le loro dimensioni ridotte sono difficili da riprodurre”.
Le tartellette mignon proprio per la loro misura, ideale per il finger food, sono in assoluto quelle che fanno registrare i volumi di vendita più elevati, soprattutto nella forma rotonda: “La barchetta - prosegue Peretti - è stata per tanto tempo utilizzata nei banchi di gastronomia della grande distribuzione e per questo è meno “attraente” per il banqueting”.

Per definizione la tartelletta è un contenitore che deve accogliere il ripieno e la guarnitura creata dallo chef. “Se di alta qualità - riprende il titolare di Maison Dolci - la tartelletta valorizza e rende più elegante la proposta culinaria”. Al di là della forma, dunque, quello che più conta nell’allestimento di un buffet resta la finitura della tartelletta e la sua capacità di mantenere la fragranza e la croccantezza originale che, come spiega Peretti, “deriva da una cottura uniforme e dalla qualità dell’impasto che deve essere delicato nel gusto per non sovrastare il sapore del ripieno”. “Le tartellette - spiega Gianni Peretti - rimangono più o meno croccanti dopo il riempimento in funzione dell’umidità presente nella farcitura. Quelle della Hug sono rivestite all’interno di una speciale glassa (incolore e insapore) che rallenta la migrazione dell’umidità verso la base”.
Garantire la croccantezza più a lungo è l’obiettivo anche di altre aziende come Pidy e Cassibba che hanno messo a punto soluzioni simili per garantire all’utilizzatore finale una tartelletta come appena fatta.