Un gelato di carattere

Coperture e paste specifiche permettono di proporre gelati dove è più marcato il gusto di cioccolato

Il mercato del gelato artigianale è in forte crescita e sta evidenziando, soprattutto nei gusti a base cioccolato, un forte interesse da parte dei consumatori e quindi dei gelatieri.

La passione per il cioccolato in tutte le sue varianti si traduce, anche in gelateria, in un moltiplicarsi di gusti che, da quello classico, si estendono quasi sempre a quello fondente o con diverse aromatizzazioni: c’è chi lo abbina ai gusti classici come la cannella o l’arancia, ma c’è chi si spinge oltre e propone accostamenti più rischiosi come con lo zenzero o i frutti tropicali.

L’offerta è migliorata però non solo in volume, ma anche, e soprattutto, per ciò che riguarda la qualità. Già da tempo infatti nei laboratori dei gelatieri il cacao è stato sostituito dall’uso di coperture più caratterizzanti.
“Credo che le coperture abbiano avuto la meglio in questi anni perché offrono una maggiore possibilità di personalizzazione del prodotto finito: ogni cioccolato ha un gusto unico, in questo modo il gelaterie può proporre più tipi di gelato ognuno con una propria ’personalità’”. è l’opinione, condivisa anche da altre aziende, di Alberto Simionato, consulente tecnico Chocovic Italia. “A questo – continua - bisogna aggiungere il fatto che la copertura garantisce al gelato una textura incomparabile rispetto a quelli realizzati con cacao”.