Le forme del gusto

Mai banali le creazioni di Antonio Guerra, titolare della pasticceria Chez Pâtissier a Mercatello sul Metauro (PU) e consulente, da oltre 10 anni, per importanti aziende produttrici di ingredienti e attrezzature per la pasticceria. Centrale nel suo lavoro è l’attenzione a tecniche e prodotti innovativi, che Antonio impiega in ricette della tradizione italiana, ma rivisitate e interpretate “a modo suo”.

Per i lettori di Dolcesalato, Antonio ha realizzato quattro ricette che anticipano la freschezza dei gusti primaverili e catturano per le forme particolari, ottenute grazie all’impiego degli stampi in silicone di Silikomart; azienda per la quale svolge attività di consulenza nel settore pasticceria, insieme allo chef Gabriele Braschi, che si occupa, invece, del salato.

“Trovo molto interessante l’impiego del silicone - spiega Antonio - e utilizzo questi stampi in tutti gli ambiti del mio lavoro, sia per prodotti da forno sia per quelli refrigerati, senza dimenticare il cioccolato e la confetteria. Offrono il vantaggio di passare direttamente dal forno all’abbattitore e consentono di conservare meglio il prodotto perché lo isolano, evitando la formazione di cristalli di ghiaccio. Senza contare la convenienza, la grande praticità e la vasta scelta di forme nuove e accattivanti”.