Islande. Un havre de douceur boréal

Une boulangerie-pâtisserie-cafétéria au design spectaculaire en plein milieu de l’Atlantique, 6agrave; Reykjavik, bouleverse les habitudes des Islandais...

Une île volcanique où la température ne s’éloigne jamais bien loin de 0°, à laquelle on ne pense pas souvent, si ce n’est lorsqu’on évoque les splendides aurores boréales ou en entendant la voix de Björk, l’artiste éclectique née dans ces terres de glace ? Plus de la moitié de la population de l’île, qui compte seulement un peu plus de 300 000 habitants, vit dans la capitale, située au sud du cercle arctique, bénéficiant ainsi de l’alternance du jour et de la nuit toute l’année.

Les conditions climatiques aidant, on se précipite avec plaisir à la Mosfellsbakarí, située dans le quartier commerçant du centre de la capitale et inaugurée l’année dernière. C’est aussi l’une des meilleures chocolateries de l’île. Son propriétaire, Haflidi Ragnarsson, maître chocolatier, a hérité sa passion pour la cuisine de ses parents, tous deux maîtres boulangers depuis vingt-cinq ans ; il a toujours eu une prédilection pour la pâtisserie et, particulièrement, pour le chocolat. C’est d’ailleurs dans ce secteur qu’il excelle et qu’il a connu ses plus grandes réussites, en participant aux plus prestigieux championnats et concours organisés en Europe du Nord. Haflidi Ragnarsson a, de fait, été nommé ambassadeur du chocolat belge et fait partie du groupe exclusif des cent meilleurs Maîtres chocolatiers du monde.

Pour fêter le vingt-cinquième anniversaire de son activité, la famille Ragnarsson a consulté Costa Group, agenceur italien, pour la rénovation de sa fameuse boulangerie. Aujourd’hui, ce lieu gastronomique comprend, dans un même espace, une boulangerie, un delicatessen - qui propose des produits du monde entier -, une boutique de chocolat, une pâtisserie et une cafétéria, où l’on peut déguster sandwiches ou pâtisseries en buvant un apéritif, un thé ou un capuccino. Les Islandais aiment beaucoup les pâtisseries et tous les gâteaux à base de crème de baies et de chocolat et les glaces aux fruits, que l’on peut admirer sur le site (en islandais) de Mosfellsbakarí. Le style de la zone de la boulangerie est classique et accueillant ; derrière le comptoir, en bois et en marbre, les différentes variétés de pain sont exposées dans des paniers accrochés au mur. La pâtisserie, quant à elle, affiche un style minimaliste et moderne.

Les créations de Haflidi Ragnarsson sont exposées telles de petites œuvres d’art derrière d’élégantes vitrines, à l’instar des bijoux. Les décorations murales confèrent au lieu un aspect très jeune.

Le centre de l’espace rappelle un atelier, où sont exposés des gâteaux et de merveilleuses tartes dans des parois réfrigérées. Partout, les photos de Haflidi se mordant une main trempée dans du chocolat reflète l’esprit ludique du propriétaire, qui ne perd pas de vue l’importance d’informer ses clients que tous les produits qu’ils trouvent ici sont fabriqués de façon artisanale avec des ingrédients de qualité. Le pâtissier-chocolatier est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs, tout en respectant les recettes traditionnelles. Ses chocolats - à base de thé, café, amandes, noisettes, pistaches, anis ou fruit de la passion - ne contiennent ni additifs artificiels ni matière grasse.