NUMERO 67 - 05 2007

Inchiesta

Le tendenze della panificazione moderna

Il dinamismo di un’impresa moderna

Dall’orzo all’estratto di malto

Il palco della gastronomia mondiale

Massimo Miozzi interpreta alcuni prodotti Luxardo

Ricette tipiche e proposte delle aziende

Le ricette di Alexandre Bordeaux

Accademia del pane - Quadrotto, un prodotto alternativo ottimo snack e ideale prima colazione
Lezioni di pane - La rosetta tirolese
Filo diretto con la ricerca - I cereali minori: il miglio
Pasticceria salutistica - Biscotti senza latticini e senza uova
Il dessert nella ristorazione - Intervista a Marco Bistarelli
Tradizione, cioccolato e fantasia - Pierpaolo Magni reinterpreta la tradizione
La consulenza - Regola 13: essere critici per aiutare se stessi
Distribuzione, logistica e igiene - Come deve evolversi il distributore per non soccombere

I clienti premiano l’assortimento ma aumenta anche l’acquisto d’impulso

Tra il dire e il fare

Ezio Marinato: le ricette che hanno portato alla vittoria dell’Italia