NUMERO 68 - 06 2007

Ricette d'autore

Ovoprodotti

Sergio Priotti interpreta i prodotti Eurovo

Le pagine degli esperti

Viaggio nella pasticceria moderna

Le ricette di Alexandre Bordeaux

• Accademia del pane - Sofficino alla carota: un plum cake ideale per la prima colazione o la merenda
• Filo diretto con la ricerca - I cereali minori: il sorgo
• Lezioni di pane - Il miccone di Stradella
• Pasticceria Salutistica - Le ricette di Luca Montersino
• Il dessert nella ristorazione - Intervista a Marc Lanteri
• Tradizione, cioccolato e fantasia - Pierpaolo Magni reinterpreta la tradizione
• La consulenza - Il rapporto tra gestore e contabile
• Distribuzione, logistica e igiene - Missione possibile: contenimento del credito

Approfondimenti

Frutta fresca

I prodotti italiani più usati in laboratorio

Focus

Creme da farcitura

Tutte le novità delle aziende

Ovoprodotti

I vantaggi dell’uovo pastorizzato