dolcesalato

NUMERO 72 - 10 2007

Profilo d'impresa

cooperlat-latte-caseario

Cooperlat

Il terzo gruppo lattiero-caseario italiano

    Le pagine degli esperti

    • Accademia del pane
    • Filo diretto con la ricerca
    • Lezioni di pane
    • Cioccolato e tradizione
    • Il dessert nella ristorazione
    • Le ricette di Alexandre Bourdeaux
    • Distribuzione, logistica e igiene
    • La consulenza

    Attualità

    opinione-iginio-massari

    Consigli non richiesti

    L’opinione di Iginio Massari

    • News - A proposito di...

    I luoghi dell'eccellenza

    davide-scabin

    Combal Zero

    Intervista al supercreativo Davide Scabin

    rinella-amati

    Cristalli di Zucchero

    Incontro con Marco Rinella ed Enrico Amati

      Approfondimenti

      miele-api-laboratorio

      Il miele

      Dal lavoro delle api alla produzione in laboratorio

        Attrezzature

        • Forni a microonde - Tecniche e consigli per impiegarli al meglio

        Primo Piano

        • Chocoscuola Icam - Intervista a Emilio Agostoni
        • Texturas - Albert Adrià all’Academia Barilla
        • Osservatorio materie prime - La nocciola
        • In agenda - Eventi, corsi e fiere

        Inchiesta

        • I sapori dell’inverno - Alcuni esperti parlano delle prossime tendenze

        Tecniche

        • Piccoli lievitati da colazione - Lievito naturale, misto o compresso?

        In laboratorio

        marroni-mercato-proposte

        Marroni

        Il mercato e le proposte delle aziende

          Ricette d'autore

          • Massimiliano Tontini interpreta i prodotti Fugar

          Punto Vendita

          lievitati-alta-gamma

          Lievitati da ricorrenza d’alta gamma

          Le aziende propongono...

            Abbinamenti d'Autore

            • L’Asti Docg Spumante in pasticceria

            Vetrina Aziendale

            • Idee gourmet - Prodotti di nicchia per il punto vendita
            • Novità - Prodotti, attrezzature e macchinari per il laboratorio

            La scuola di Dolcesalato

            pasta-frolla-corso

            Corso teorico-pratico di pasticceria

            La pasta frolla

              I corsi di cast

              • Christophe Felder e il dessert da ristorazione