NUMERO 92 - 06 2009
L’INCHIESTA - CUCINA MOLECOLARE
- Intervista ad Albert Adrià
- La parola agli chef
- La pasticcera è chimica?
- Gli scienziati: una polemica infondata
- I critici e la cucina del futuro
DOSSIER - OVOPRODOTTI
- Sicurezza igienica: parla l’esperto di Haccp
- Mercato: i dati dell’Una
- La parola alle aziende del settore
Migliori Pasticceri d'Italia
- Continua il reportage del concorso Frolla in Forma
Idee gourmet
- Le novità delle aziende per il negozio specializzato
Vetrina Laboratorio
- Nuovi prodotti e attrezzature per i laboratori artigianali
Primo Piano
- Stuzzicanti idee dal Salone del Mobile
- Comunipane - Il pane che comunica
- Braims Party - Pasticceria da favola
- Electrolux - Verso la sostenibilità ambientale
Le pagine degli esperti
- Il dessert nella ristorazione
- La consulenza
Il Locale
- La gelateria Matisse di Viserba (RN)
