NUMERO 6 - 11 2007

Personnages

Michel Bras

Le cuisinier de l’Aubrac interprète la nature comme un artiste, un personnage

Mark Watkins - Président du Comité pour la modernisation de l’hôtellerie française, son bilan n’est pas brillant...
Miguel Cancio Martins - Architecte et décorateur du Buddha Bar, qui l’a lancé, il fait preuve d’une inépuisable inspiration

Actualités

Focus - News du monde de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés

Dossier

Agencement

Les décorateurs, designers et architectes insufflent au monde de la décoration une nouvelle dimension

Host - Le plus grand salon international de l’hôtellerie et de la restauration ouvre ses portes
Art de la table - Elle contribue à valoriser l’art culinaire et participe aujourd’hui à un véritable mise en scène créative et originale

Chaînes

Accor - Leader européen dans l’hôtellerie et le tourisme, le groupe vient de créer l’enseigne All Seasons
Sodexho - Un empire qui s’est implanté dans le monde entier. Enquête sur le leader mondial de la restauration

Strategiés

Luc Chatel

Le secrétaire d’Etat chargé de la Consommation et du Tourisme expose ses priorités pour soutenir et développer les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration

Ricard SA

Philippe Savinel, président-directeur général, apporte un nouveau souffle à l’entreprise marseillaise

Château Lagrezette - Alain Dominique Perrin, un vignoble historique, un lieu d’exception et un homme passionne
Hôtel Le Bristol - Pierre Ferchaud, son directeur, lève le voile sur l’extension du palace parisien
De Cecco, les sauces - Le fabricant de pâtes a ètendu son savoir-faire aux sauces italiennes, idéales pour accompagner un plat de pâtes

Trend

Le snacking - D’impulsion, nomade ou snacking repas, la tendance se confirme
Rugby, de la coupe aux lèvres - Les rugbymen sont des épicuriens. A tel point que certains d’entre eux ont investi dans des domaines viticoles et ouvert leur propre restaurant

E'quipement

Mobilier - Illustration d’un phénomène qui annonce une révolution. Unmarché en pleine expansion cocktails
Guy Musart - Le président de l’A.B.F. véhicule à travers le monde les valeurs d’un métier passionnant carnet
Produits, livres, nouveautés, adresses

Marchés

Fruits de mer

La France est championne d’Europe de consommation de coquillages et de crustacés et le secteur est en pleine croissance concepts

Awasi

Un temple intime et gastronomique en plein milieu du désert d’Atacama, au Chili

Produits du terroir - Du foie gras au cassoulet, en passant par les asperges et le jambon de Bayonne, voyage au paradis des saveurs
3.14 Hotel - Un lieu hors du temps, où chaque étage représente l’un des cinq continents
Le Pain quotidien - La table d’hôtes a fait le succès de cette enseigne, qui recense aujourd’hui quelque 80 boutiques dans le monde
Spoon Paris - Le restaurant d’Alain Ducasse vient de faire peau neuve: nouvelle déco et nouvelle carte
Bistrots d’intellos - Enquête sur les prix littèraires liés aux cafés et restaurants mythiques de la capitale