les-tendances

NUMERO 7 - 01 2008

Personnages

heinz-beck

Heinz Beck

Portrait du chef étoilé de La Pergola, à Rome, et quelques secrets de sa cuisine méditerranéenne

  • Remi Ohayon - Atelier Apicius: les spécialistes des sites Internet pour hôteliers et restaurateurs
  • Chloe Doutre-Roussel - Son monde est celui du chocolat: sa passion et son palais sont ses outils de travail
  • Taittinger signe l’exception - Pierre-Emmanuel Taittinger reprend le flambeau de la maison de champagne qui porte son nom
  • Groupe Oliver Bertrand - Dupliquer des concepts forts est la clé de la réussite de ce groupe toujours plus dynamique

Actualités

  • Focus - News du monde de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés

Dossier

costa-group

Un bon agenceur, l’atout majeur

Costa Group a pour mission d’attirer le regard du client et de l’inciter à franchir le seuil d’un établissement. Quand la maîtrise des espaces n’a plus de secrets

  • Leurs solutions pour booster l’hôtellerie - Agenceurs, bureaux de tendances et designers se mobilisent pour faire évoluer le secteur
  • La vague ecolo - Ecotourisme, écodesign, resto bio et hotels verts: le CHR s’écologise

Chaînes

autogrill-group

Autogrill Group

Leader mondial de la restauration et des services aux voyageurs, le groupe consolide son implantation en France

    Strategiés

    pierre-coppere

    Pernod Sa

    Pierre Coppéré, Président-directeur général de la filiale francaise de Pernod SA, raconte sa politique d’entreprise

      Concepts

      winery

      La winery

      Ce site hors des sentiers battus rassemble, entre sa cave et sa boutique, plus de 40 000 références de vins

      propeller-island-city-lodge

      Propeller Island City Lodge

      Propriété d’un artiste qui l’a créé de toutes pièces, cet hôtel réserve plus d’une surprise

      • Delizie d’Uggiano - Un restaurant et une boutique qui offrent le meilleur de la cuisine traditionnelle italienne, en plein Paris
      • Salon du Pantheon - Un salon de thé confidentiel décoré par Catherine Deneuve
      • L’atelier d’edmond - A Val-d’Isère, un authentique chalet de montagne dotè d’une table de choix et d’une vue imprenable
      • Diner chez Dracula - Les restaurants à thème révolutionnent la restauration nippone. Coup de zoom sur un univers à part

      Trend

      marco-pozzali

      Le vin ranconte

      Marco Pozzali, narrateur de vin, nous parle de champagne

      • A chaque tasse son art de vivre - Les tendances en matière de boissons chaudes
      • Cuisine italienne sans tralala - A Paris, la nouvelle génération de restaurateurs italiens prend la relève

      E'quipement

      • Objectif: generer du chiffre - Les experts nous indiquent la marche à suivre pour optimiser le comptoir
      • Fumeurs en quarantaine - L’aménagement extérieur et les techniques d’assainissement de l’air sont au goût du jour

      Marchés

      • La France aux mille fromages - Les Français aiment le fromage. Enquête sur ce secteur phare du marché français

      Cocktails

      • Yann Daniel - Ce chef barman dynamique organise des cours de cocktails dans son élégant bar du Park Hyatt Paris-Vendôme

      Recettes

      • Avant... et apres

      Carnet

      • Produits, livres, nouveautés, adresses